碎砂醬香酒釀造工藝

一般使用多種曲柄添加干酵母和酶制劑等作為糖化發(fā)酵劑，將原料粉碎后，經(jīng)過預(yù)處理后拌合糖化發(fā)酵劑入窖發(fā)酵二三十天，蒸餾取酒，一次烤完。

麩曲醬香型白酒生產(chǎn)具有發(fā)酵時(shí)間短、出酒率高、貯存期短、資金周轉(zhuǎn)快、價(jià)格低、質(zhì)量好的特點(diǎn)。

大曲醬香酒的釀造工藝

使用高溫大曲藥糖化發(fā)酵劑，高溫大曲藥分為三種類型

釀造周期為一年一次，二次投料(下沙和糙沙)，二種發(fā)酵(堆積發(fā)酵和入窖發(fā)酵)，三種典型體(醬香、醇甜、窖底)，三十天發(fā)酵，四十天制高溫大曲藥，五月端午踏曲，六個(gè)月以上陳曲，七種酒摘，八種加曲發(fā)酵，九種蒸煮，十種工藝特性。

釀造的原酒應(yīng)分不同類型和等級(jí)存放，釀造滿一年后要進(jìn)行盤勾，釀造滿二年后要進(jìn)行型鉤，釀造滿三年后要進(jìn)行品勾

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