芋子餃在廣泛的客家地區特別受歡迎，這也是我最愛吃的家鄉菜之一。下面和長汀手工芋子餃的小編來了解。

1.芋頭和芋子。

得益于良好的氣候環境，亞熱帶溫熱潮濕多雨給芋頭的生長提供了自然條件。再加上陽光強烈，照射充足，不需要太多的精耕細作，它們的生長態勢也很好。

芋頭長在地底下，是最大的，就像母親。附著在芋頭上的小顆粒就是芋子。芋子的口感比芋頭好，蒸熟以后可以完全成泥，所以芋子是這次的主角，餃子皮的核心材料。做就是把芋子沖刷干凈（確保搗成泥的時候沒有沙石影響口感），然后放到高壓鍋蒸熟。

2.芋子餃的皮。

蒸熟之后，過一遍涼水，一是給降溫以免燙手；而是熱脹冷縮，便于剝皮。把去皮的芋子放到一個大盆里，用搟面杖反復搗爛，過程中適當加入地瓜粉，增加餃子皮的柔韌性，這是很重要的一道程序。保證加餡兒的時候不破皮，也不能過分添加地瓜粉，太干就不粘了。

3.芋子餃的餡兒。

客家人的飲食風格，偏向清淡和自然，很少酸辣麻的香料。五花肉，干香菇和香蔥是很多客家菜常用的佐料。再加一點白蘿卜，胡蘿卜，蝦仁，混在一起剁成餡兒。

4.包餃子。

這是除了吃以外，最快樂的過程了。一家人圍坐在桌邊，家長里短扯一遍時間都還充裕。可能只有一個家庭主婦最擅長，其他都是打醬油，但是這個氛圍和這個感覺特別有團圓的樣子。沒有人玩游戲，沒有人睡覺，沒有人外出，把這一刻完全給了家人。

5.可蒸可煮，可煎可鹵。

包好的餃子，整齊的排列在簸箕上，等待它們的是最后一個流程：烹食。

最常見的還是蒸和煮。把芋子餃放在篦子上，文火大約20分鐘，看到餃子皮由灰白色轉變到深灰色，說明就熟了。把生抽，生蠔油姜絲調成的蘸料放在一個小碟里，就可以開吃了。

煮的話就稍微快一些。等鍋中水開就可以下餃子了，看到餃子最后都浮在水面就可以倒出鍋。這個北方的不一樣，連湯一起倒出鍋，是湯餃。湯的味道，會因為個別餃子破皮流餡兒而特別鮮美，餃子個兒大餡兒實，一般一碗就能放兩三個，兩碗就飽了。

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