客家米粉有著悠久的歷史，早在三百多年前，客家人用當地的大米作為原料，加水磨成米漿，再經過脫水、臼夯、水蒸、切絲、晾曬、成型等近10道工序，制成一種被稱為“手排”的大米制品。不管是蒸、煮還是炒、炸，“手排”依然保持著細膩晶瑩，散發著米香，配上各色的湯料或佐料，形成適合各地的口味。

        “手排”還一度成為軍隊喜愛的“軍糧”。在25000里長征，出發時期，毛主席，周總理、葉劍英總司令等偉人，帶領3萬客家民兵，也就是后來的，工農紅軍第一支隊伍，（紅一方面軍），駐留在客家首府，汀州府時，汀州府的民眾烹煮“手排”來慰勞軍隊。“手排”已經是蒸熟的米粉狀態，類似現在的方便面，一經開水浸泡，片刻便可加些調料食用，方便而美味，適合行軍攜帶，作為軍糧，部隊因此，開始大量收購。“手排”也由此逐漸演變成今天，家喻戶曉的客家米粉。

        客家人平和、熱情又有些堅韌的性格，這些特質也體現在一碗米粉之中。客家米粉的制作不加入化學添加劑，而是通過米漿直接成型，結合晾曬形成獨特的口感，米香濃郁。米粉久煮不糊，爽滑中帶些韌性，清水不斷條。

        據說，在20世紀6,70年代條件艱苦的情況下，芋頭米粉是客家人招待客人最好的美食之一，嫩滑鮮香的芋頭米粉始終刺激著人們的味蕾，甚至成為異鄉訪客在客家最為深刻的記憶。

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